唯一無二の黒毛和牛「大吟醸牛」を、
その肉質にあった
一番おいしい調理方法で
丸ごと味わいつくせます。
部位ごとの最適な食べ方をとことん研究し尽くしているので、
たとえば……
ヒレ・サーロイン・ザブトン・ハラミ・霜降りタンは、厚くカットして炭火ステーキに。
三角バラ・ブリスケ・カイノミなどの希少部位は、串焼きに。
ロースとモモは炭火で軽く炙って牛タタキと、肉寿司に。
新鮮なホルモンは、モツ鍋に。
リブロースは大きく薄くスライスして、焼きしゃぶに。
牛スジはトロトロに煮込んで、土手煮に。
牛骨は、特製スープにし、しゃぶしゃぶのお出汁に。
赤身の旨味強いランプはレアで仕上げる、牛カツに。
40日間塩漬け熟成させた肉は、和牛生ハムに。
黒毛和牛を一頭買い付け、
こだわりの飼料で育てる。
九州高原の肥沃な大地で、黒毛和牛を一頭買い付けして肥育しています。
飼料に「搾りたての大吟醸酒粕・豆乳おから・ハーブ」を加えることで、
濃厚な旨味の赤身と上品な脂身を併せ持つ肉質を実現しています。
生産者 清田社長の想い
多くの緑に囲まれた九州高原牧場で、飼料にまでとことんこだわり愛情込めて育て上げる。そしてそれを余すことなく提供する。ただそれだけを一心に牛と向き合っています。
株式会社ミートクレスト
代表取締役 清田 浩徳
1200度の高温で一気に焼き上げ、あふれる肉汁を閉じ込めます。
さらに備長炭に滴り落ちる脂が燃えた煙でスモークされ、直火と遠赤外線の相乗効果で肉の旨味を引き立てます。
レゾナンスダイニング株式会社は、炭火焼き鳥業態「ぢどり亭」「浪花屋 鳥造」を運営し、
炭火で素材を焼きあげることに関して30年以上研究を続けて参りました。
その強みと経験を生かし、黒毛和牛を焼き上げる為に最適な炭火焼き装置をこの度、新たに自社開発致しました。
全10品 3,500円（税込） ※2名様より
前菜／鮮／サラダ／炭火焼／一品／揚／一品／炭火焼／〆／甘
※季節や仕入れにより内容を変更する場合がございます。何卒ご了承ください。
料理に合う日本酒を厳選して取り揃えています。
※価格は全て税抜き価格です。
［秋田］
あざくら
技の粋を集めた「秋田流寒仕込」のお酒を醸す情熱の蔵元
・阿櫻 純米吟醸／470円
・阿櫻 大吟醸／750円
各90ｍl
［静岡］
ふじたかさご
富士の恵みと匠の技が織りなす「高砂山廃仕込」
・特別純米辛口／420円
・山廃純米吟醸／470円
各90ｍl
［岐阜］
ちよぎく
安土桃山時代から美濃の地で醸す蔵元。特別な日に金箔入の黄金吟醸を
・千代菊 純米酒 旨辛口／450円
・黄金吟醸 千代菊／580円
各90ｍl
神戸三宮駅すぐ目の前、大人の隠れ家。ジャズ流れる落ち着いた店内。
ご宴会・デート・接待・法事などにご利用いただけます。
個 室／6名様用、8名様用をそれぞれご用意
座 敷／最大40名様までご利用可能
掘りごたつ個室／4〜12名様までご利用可能
飲み放題付きコース 4,000円〜
※昼宴会（10名以上）も承ります
たとえば「こんな料理が食べたい。あんなドリンクが飲みたい」「記念日や歓送迎会にサプライズで、メッセージ付デザートやボトルをプレゼントしたい！」など、ぜひ一度ご相談ください。
〒650-0012 兵庫県神戸市中央区北長狭通1-9-1 コトブキ馳走ビル5F
営業時間 ［ディナー］17:00～24:00
［ランチ］11:30～15:00
※＜個室確約の昼宴会 ＞ランチはご予約限定です
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